Sirop de glucoza

Sirop de glucoza este un ingredient alimentar utilizat pe scară largă în industria alimentară, apreciat pentru rolul sau de stabilizator si agent de textura, fiind reglementat prin Regulamentului UE 1169/2011, și aliniat la standardele Codex Alimentarius.

Sirop de glucoza este un îndulcitor lichid obținut prin hidroliza amidonului, utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acesta are rolul de a conferi dulceață, textură uniformă și stabilitate produselor, fiind preferat pentru proprietățile sale funcționale.

Sirop de glucoza se prezinta sub forma unui lichid vascos, translucid, usor galbui sau incolor. Are gust dulce, caracteristic si  o putere de indulcire mai mica decat  zaharoza (zahar obisnuit). Se obține prin transformarea amidonului din porumb în zaharuri simple, în special glucoza.

Siropul de glucoaza este un ingredient alimentar special, cu proprietati foarte specifice care completeaza utilizarea zaharului alb in patiserii, cofetarii, brutarii si bucatarii deopotriva.

Caracteristici și utilizari

• Folosirea de sirop de glucoza ofera textura, volum, gust, luciu, stabilitate imbunatatita si un termen de valabilitate mai lung pentru produsele la care este adaugat.
• In produsele de cofetarie, siropul de glucoza permite echilibrarea si controlul precis al vascozitatii acestora, pastreaza prajiturile moi dar le confera o textura mai bogata. Se foloseste la fabricarea fondantului, a cremelor, a glazurilor, a siropurilor pentru confierea fructelor dar si la prepararea conservelor  si a bauturilor din fructe.
• Impiedica cristalizarea zaharului in dulciuri si gemuri, in inghetate imbunatateste textura, dar  impiedica si cristalizarea apei.
• In industria alimentara, sirop de glucoza joaca un rol cheie in producerea bauturilor racoritoar, a bauturilor pentru sportivi si chiar a sosurilor
• Folosit la producerea biscuitilor, impiedica uscarea acestora.
• In produsele de panificatie – ajuta la mentinerea prospetimii si a aspectului pufos

Pe scurt folosirea de sirop de glucoza in retete asigura:

• Textură și volum – îmbunătățește consistența produselor
• Stabilitate – previne cristalizarea zaharului. Menține prospețimea produselor de panificație.
• Versatilitate – poate fi folosit cu usurinta în diverse procese tehnologice: în băuturi, produse lactate, panificație sau sosuri.

De ce să alegi sirop de glucoza?

• Siropul de glucoza reprezintă o alegere practică fiind un ingredient economic si eficient.
• Este ușor de utilizat si integrat in retete.
• Este stabil din punct de vedere tehnologic.
• Asigura obtinerea de produse cu gust placut, aspect uniform si calitate constanta.

 Parametri fizico – chimici

Parametru:                            Limite (min – max)                  Metoda

• Brix la 20°C                                   2 – 83.3                              Refractometru, 20°C
• Substanta uscata %                  5 – 80.5                              calcul
• pH (diluție 1:1, la 20°C)               0  –   5.0                              pH-metru
• Dioxid de sulf [ppm]                        10                                   titrare
• Culoare la încărcare [IU]               20                                   spectrofotometru

Spectrul de zaharuri:

• Dextroză [%]                                   0 – 16.0                                HPLC
• Maltoză [%]                                     0 – 14.0                               HPLC
• Maltotrioză [%]                               0 – 14.0                               HPLC
• Zaharide superioare [%]              0 – 69.0                              HPLC
• Echivalent dextroză (DE)              0 – 41.0                              calcul

Tara de origine: Ungaria
Ambalaj: siropul de glucoza este ambalat in galeti plastic.
Cantitate neta: 16 kg. e; 17 kg e.
Depozitare: siropul de glucoza se păstreaza în ambalaje inchise etans, in loc răcoros și uscat, ferit de lumina directa a soarelui.
Valabilitate : 6 luni , in conditii corecte de depozitare ( descrise mai sus)

Disclaimer
Informațiile prezentate au scop exclusiv informativ și se referă la utilizarea industrială a produsului. Acestea nu constituie recomandări medicale sau nutriționale pentru consumatori individuali.

Descrierea produsului are caracter orientativ și se bazează pe date tehnice furnizate de producător. Parametrii pot varia în funcție de lot. Utilizarea  ingredientului sirop de glucoză trebuie să respecte legislația alimentară aplicabilă și bunele practici de fabricație.